Pan casero sin amasar, con corteza crujiente
Cuatro ingredientes, cinco minutos de trabajo y una olla con tapa. El tiempo hace el resto.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Este pan se basa en una fermentación larga: en lugar de amasar, dejas que la masa repose muchas horas y el gluten se desarrolla solo. Hornearlo dentro de una olla tapada crea el vapor que da la corteza de panadería.
Preparación
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura. Añade el agua y remueve con una cuchara hasta que no quede harina seca. La masa será pegajosa.
- Tapa el bol con film y deja reposar a temperatura ambiente entre 12 y 18 horas, hasta que haya doblado su volumen y tenga burbujas.
- Vuelca la masa sobre la encimera enharinada y pliégala sobre sí misma cuatro veces para formar una bola.
- Colócala sobre papel de horno, tápala con un paño y deja reposar 1 hora más.
- Mientras, mete una olla apta para horno, con su tapa, en el horno y precaliéntalo a 240 °C durante 30 minutos.
- Saca la olla con cuidado, mete el pan con el papel y tapa.
- Hornea 30 minutos tapado y 15 minutos destapado, hasta que la corteza esté bien dorada.
- Deja enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo.
