Las 10 especias básicas que no deberían faltar en tu despensa
Con estas diez cubres el 90 % de la cocina española y mediterránea. Qué son, para qué sirven y cómo conservarlas.
No hace falta un armario lleno de botes. Con una selección corta, bien guardada y renovada cada año, cocinarás mejor que con cincuenta especias olvidadas.
Las imprescindibles
- Pimentón dulce y picante: base de guisos, chorizo, pulpo a la gallega y adobos. Mejor si es de la Vera, ahumado.
- Comino: legumbres, cremas y adobos. Tostado en seco gana muchísimo.
- Azafrán: paellas y arroces. Con 5-6 hebras basta.
- Laurel: caldos, lentejas y guisos de carne.
- Tomillo: carnes asadas, patatas al horno y conejo.
- Orégano: pizzas, tomate, ensaladas y carnes a la parrilla.
- Romero: cordero, pollo y patatas. Fresco o seco.
- Pimienta negra en grano: siempre recién molida.
- Nuez moscada: bechamel, croquetas y purés.
- Canela en rama y molida: arroz con leche, natillas y algunos guisos.
Cómo conservarlas
La luz, el calor y la humedad son sus enemigos. Guárdalas en tarros cerrados, en un armario lejos de los fogones. Las especias molidas pierden aroma en unos 6-12 meses; en grano, aguantan el doble.
Truco: frota un poco entre los dedos. Si apenas huele, ya no aporta sabor.
Cuándo añadirlas
Las especias secas suelen añadirse al principio, con la grasa, para que suelten sus aromas. Las hierbas frescas (perejil, albahaca, cilantro), al final, para que no pierdan color ni frescura.
